做凉皮很简单,只需2种面粉

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小编:做凉皮很简单,只需2种面粉 整整一个冬天没吃凉皮了,真的特别想吃一碗解解馋。趁着立春到来,天气暖和了些,赶快给自己找个吃凉皮的理由。 家庭做凉皮基本上就两种做法。一种

做凉皮很简单,只需2种面粉


整整一个冬天没吃凉皮了,真的特别想吃一碗解解馋。趁着立春到来,天气暖和了些,赶快给自己找个吃凉皮的理由。

家庭做凉皮基本上就两种做法。一种是揉面、洗面版的凉皮。这种方法做出的凉皮口感爽滑筋道,顺便还能做些面筋丰富口感。不过这种做法缺点也是很明显的,耗时长,从开始到凉皮上桌要好几个小时。而且,新手不容易成功,往往忙碌几个小时,也做不出一张完整的凉皮。


而另外一种做法,就简单多了。不需要揉面,只需要把2种面粉混合在一起,搅拌成面糊,蒸熟即可。用时短,好操作,除了没有面筋以外没有任何缺点,新手也可以一次成功。下面就详细地介绍一下这种凉皮的制作方法。想吃就做,特别简单。


面糊版凉皮

【食材】澄粉(小麦淀粉)100克、高筋面粉50克、黄瓜、辣椒、蒜、香菜、盐、白糖、生抽、香醋、香油。


【具体制作步骤】

1,准备一个大碗,倒入澄粉和高筋面粉,可以再加入少许盐增加筋性。


2,然后往碗中加入230毫升清水,搅拌成细腻的面糊,面糊的状态稍稍有点稠度,流动性比较好。(面糊太稠做出的凉皮口感比较硬,太稀做出的凉皮容易破,不筋道。)调好的面糊放置20~30分钟,面粉和水充分融合,蒸出的凉皮不会碎。


3,在凉皮盘底刷上一层薄油,把醒好的面糊再次搅拌均匀,然后舀一勺倒入盘中,面糊铺满盘即可,不要太厚。


4,锅内提前把水烧开,接着把凉皮盘放入开水中,放的时候注意把面糊晃匀,使面糊均匀地铺在盘底。盖上锅盖,大火蒸2分钟左右。


5,时间到,打开锅盖,可以看到凉皮鼓起了大包,这说明凉皮已经蒸熟了。


6,提前准备一盆凉水,把蒸好的凉皮盘取出锅,放置在凉水中,冷凉20秒。然后在凉皮的表面刷上一层熟油,再把凉皮揭下来就可以了。


7,把所有的凉皮用同一种方法蒸好,每张表面都要刷一层薄的熟油,叠放在一起就可以了。这样蒸出的凉皮又薄又透,柔软又筋道。


8,把蒸好的凉皮切成条,再准备一些黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末等等。


9,接下来调个凉拌汁。准备一个小碗,加入辣椒碎,然后浇入热油激出香味。


10,再加入生抽、香醋、盐、白糖、鸡精,凉开水,充分搅拌均匀,凉拌汁就做好了。


11,把凉皮放入大碗中,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末、凉拌汁和少许香油,充分拌匀就可以了。


凉皮柔软筋道,酸辣开胃,越吃越上瘾!天气慢慢暖和了,喜欢吃凉皮朋友可以学起来了。



【面糊版凉皮制作小贴士】

1,澄粉和高筋面粉的比例不是固定的。澄粉越多,做出的凉皮越白,口感越硬。面粉越多,做出的凉皮越软,越不易成型。个人尝试多次,感觉2:1的比例做出的口感最好。

2,调好的面糊不要直接蒸,静止20分钟左右再蒸。这样做出的凉皮不会碎,口感更筋道。

3,面粉尽量选择高筋面粉,普通面粉做出来的凉皮筋性会差很多。

4,如果没有澄粉,也可以用其它淀粉代替,比如红薯淀粉、玉米淀粉。这两种我做过,口感虽然没有澄粉的好,也是可以的。

5,淀粉容易沉淀,每次舀面糊之前都要用勺子搅匀再用。

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