麻婆豆腐,鸭血烩牛肉,番茄烧肉圆子

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小编:麻婆豆腐,鸭血烩牛肉,番茄烧肉圆子 南瓜红烧肉 制作方法: 1. 五花肉清洗干净切块,南瓜清洗干净,顶部切开掏出内瓤,清洗备用。 2. 起锅烧油,放入五花肉煸炒至出油,捞出。起

麻婆豆腐,鸭血烩牛肉,番茄烧肉圆子 



南瓜红烧肉



制作方法:

1. 五花肉清洗干净切块,南瓜清洗干净,顶部切开掏出内瓤,清洗备用。

2. 起锅烧油,放入五花肉煸炒至出油,捞出。起锅留底油,放入冰糖炒制软化,待冰糖起泡发红时,放入适量水,接着放入五花肉、桂皮、葱段、姜片、八角翻炒均匀,加没过五花肉的开水,加生抽、耗油和适量盐、白糖,小火焖煮60分钟。

3. 捞出五花肉放入掏出内瓤的南瓜里,肉片朝上,接着把汤汁倒进去,放入蒸锅里蒸40分钟,出锅摆盘即可。

麻婆豆腐



原料:水豆腐,牛里脊,青蒜苗段,郫县细红豆瓣,永川豆豉,辣椒面,姜蓉,蒜蓉,花椒油,盐,味精,清汤,酱油,水淀粉。

制法:

1、将水豆腐切成2厘米见方的块,放入加有少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出,用清水浸泡备用;

2、牛里脊切细粒,豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜苗切段备用;

3、锅入油烧热,入牛肉粒炒至金黄,放入豆瓣酱、豆豉、姜蓉、蒜蓉、花椒油炒至牛肉粒上色,下清汤煮沸,放入豆腐块煮3分钟,加少许酱油、味精调味,勾芡,撒青蒜苗段、花椒面即可。

鸭血烩牛肉



原料:料(熟牛肉粒150克,鸭血400克,木耳、黄花菜、青红椒节各20克,红萝卜10克)

调料:盐2克,胡椒粉10克,陈醋20克,芝麻油3克,生粉5克,清汤1000克。

做法:

1、将A料焯水。

2、锅上火,倒入清汤烧开,放入A料,将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁,倒入搅拌均匀,出锅后淋入芝麻油即可。

番茄烧肉圆子



批量预制丸子:猪五花肉剁成茸,纳入盆中,每500克加入葱姜水80克、料酒10克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克搅打上劲,然后淋水淀粉30克、撒香菜末50克继续拌匀,用手挤成丸子,下入锅中养熟,捞出备用。

走菜流程:

1、番茄烫熟剥皮,切成三角块。

2、锅下底油烧热,加入姜、葱末共10克煸香,下番茄块300克中火翻炒至出汁,调番茄酱5克,添高汤350克烧开,加入丸子150克,调适量盐、味精、白糖、胡椒粉,小火烧3分钟,中火略微收汁,撒香葱花起锅装盘即成。

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责任编辑:食品网2

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