寒风起,小雪到,民间美食知多少?

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小编:寒风起,小雪到,民间美食知多少? 天气渐冷,小雪来到。《月令七十二候集解》是这样注解小雪的:十月中,雨下而为寒气所薄,故凝而为雪。小者未盛之辞。小雪是二十四节气中的

寒风起,小雪到,民间美食知多少? 

天气渐冷,小雪来到。《月令七十二候集解》是这样注解小雪的:十月中,雨下而为寒气所薄,故凝而为雪。小者未盛之辞。小雪是二十四节气中的第20个节气,为每年公历11月22或23日,即太阳到达黄经240°时。

进入小雪,气温逐渐降到0℃以下,部分地区开始降雪,但雪量不大。小雪到来,提醒人们严寒天气就要到来,要注意保暖了。这样一个重要的传统节气,必然会有一些饮食习俗,一起来看看这些小雪时节的民间美食吧。

吃涮肉

 

在北方,每到小雪,天气阴冷晦暗光照较少,人们要吃涮羊肉补补精气神。涮羊肉是涮肉的代表,尤其是手切鲜羊肉,立盘不倒,十分诱人。

除羊肉外,这个季节宜吃的温补食品还有牛肉、鸡肉等,因此涮肉也成了冬日滋补的首选。

腌腊肉

“冬腊风腌,蓄以御冬”,民间有冬季储存腊肉的习俗。古人认为,小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。

小雪节气后,很多农家,尤其是南方地区的老百姓就开始动手做香肠、腊肉并将其储藏起来储冬。

做糍粑

 

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品,在中国南方一些地区比较流行。

小雪时节,南方有些地方开始作糍粑吃,有的地方将糍粑制作成圆的,象征着丰收团圆喜庆。有的地方又称其为年糕,寓意吉祥如意。

晒鱼干

 

小雪时,部分沿海地区,比如大连、台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存干粮。

这个时节,大量的鱼会靠岸,是捕捞鱼的好时节,靠海吃海的海边人家家都有挂满的鱼干。晒够冬季的鱼干,大冷天,就可以在家享受美味了。

吃刨汤

 

刨汤是土家族的一种特色美食。小雪前后,土家族群众又开始了一年一度的“杀年猪,迎新年”民俗活动。

现杀的新鲜猪肉、猪血、猪内脏切成片,下锅翻炒,再用猪大肠熬制锅汤,加一些自酿的甜酒,去腥增鲜。待到肉熟汤滚,再加辣椒、蒜苗,吃的时候可以边吃边加血旺、蔬菜和豆腐。这就是土家族的“刨汤”。

而所谓“刨”,其名来源于木匠的工具,像推木头一样,把猪身上的猪毛给刨掉,以得其名。在寒冷的冬季,一碗“刨汤”,驱散寒气,温暖直抵心窝。


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