建水曲江烧鸭,藏在深闺人不知的美味

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小编:建水曲江烧鸭,藏在深闺人不知的美味 在云南,好吃的美食太多了,但由于早年交通不便的原因,使得云南众多发源地较为偏远地区的美食,就让靠近交通枢纽和物质集散地,甚至在做

建水曲江烧鸭,藏在深闺人不知的美味

在云南,好吃的美食太多了,但由于早年交通不便的原因,使得云南众多发源地较为偏远地区的美食,就让靠近交通枢纽和物质集散地,甚至在做法上还稍微逊色的同款美食,在名气上给淹没了。在这众多被淹没的美食中,建水曲江的烧鸭,就是由于宜良烤鸭的名声太大,而被淹没的最好吃的一只。

 

曲江烧鸭

曲江烧鸭在建水及周边县份上的知名度,是绝对要胜过宜良烤鸭的。在我吃过的鸭子中,可以说建水曲江的烧鸭,是真让人百吃不厌的。而且我觉得曲江烧鸭的制作工艺,也是毫不逊色于宜良烤鸭的。它那丰满得无可挑剔的口感,比烤鸭还是要略胜一筹。

经常有乘车路过曲江的外地人,由于看到刚出炉的栗红色烤鸭、闻到令人垂涎三尺的浓香,却又不能下车满足口腹之欲时,他们就会利用停车的短暂时间,随意在路旁的烧鸭店里买上一只。

在店家一阵风卷残云的快速挥刀砍碎后,装进塑料食盒里,再带上一瓶老板赠送的烧鸭汤,才一上车就大块朵颐起来,那种迫不及待的吃相,哪怕是才从建水孔庙中,受到“斯文在兹”熏陶过的斯文人,也会顿时失去七分的斯文。

人们常说“冷鸡热鸭”,但建水曲江的烧鸭你却可“热尝色鲜味,冷嚼酥碎香”。这全是因为先天得益于曲江得天独厚的自然环境,在曲江靠近北回归线的好山、好水、好气候的自然生态环境中,锻造出了当地传统麻鸭的优良品质;其次是从远古时代,就诞生在当地少数民族中保存肉类食物的,传统独特的烧制加工方法,使鸭子与食品的加工技艺,产生了珠联璧合的效果。

其实从烧鸭在云南出现的方式上来说,宜良的烤鸭是不应该算成云南传统美食的——因为这是宜良人刘文,在清朝末年作为书僮陪许实进京会试时,从北京便宜坊学艺后,才引入云南的吃法;而建水曲江的烧鸭,却是把当地久为流传,形成的传统饮食习惯中的烧烤方式,用在鸭子的加工技艺上,从而发展起来的一种鸭子的吃法。


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