营养又美味的鱼松和虾米的做法

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小编:营养又美味的鱼松和虾米的做法 哈喽大家好!今天来教大家如何两道非常美味,也非常营养的两道食物。一个是鱼松,一个是虾米。首先我们来说第一种鱼松的制作方法。一般使用的原

营养又美味的鱼松和虾米的做法

哈喽大家好!今天来教大家如何两道非常美味,也非常营养的两道食物。一个是鱼松,一个是虾米。首先我们来说第一种鱼松的制作方法。一般使用的原料有带鱼、黄鱼、马蛟、白鯧等。一、原料处理:先水洗,并除去鳞、鳍,剖腹去内脏,斩头去尾,再经水洗去血污杂质,沥水,准备蒸煮。二、蒸煮:大型鱼类蒸熟,小型鱼类用水煮熟。三、取肉:蒸煮的鱼置于通风处冷却剥肉,剥肉时要将鱼皮、脊骨刺等去掉,肚肉也应去掉另作处理。

四、搓松:鱼肉放在浅锅中,每锅五点五到六公斤,用木棰捣碎,搓散下用火,用铁铲不断拌炒至半干,视鱼肉呈纤维状为止,取出放在密竹筛薄掉均匀,冷却后进行配料。五、配料:根据各地习惯灵活掌握,以下提供几个鱼种的配方作参考(按50公斤鱼松计算),带鱼松:酱油2公斤,白糖1.75公斤,油1公斤,食用色素、姜汁,五香粉适量,黄鱼松:酱油1.5公斤,白糖1.75公斤,食用色素,姜汁、五香粉适量。

马蛟鱼松:酱油2.75公斤,白糖2.25公斤,油一点一公斤,食用色素、姜什,五香粉适量,鱼松:酱两公斤,白糖1.75公斤,油L.25公斤,食用色素、要汁,五香粉适量。六,炒干:将配好料的半成品自松每锅放入二点五到三公斤,再炒培至于燥,取出放于密竹筛凉风冷却,拣净小刺和小团粒,即放入陶瓷缸封闭保存。七、加料:炒酥加适当的五香粉和油脂酥,每50公斤成品鱼松加油0.75-1公斤,五香粉10克。

第二种虾米的制作方法:虾米的原料有羊毛虾,白虾,桃红虾,红虾、水虾,钩虾,条虾,毛虾爪虾、白跳虾等多种,加工季节一般为春秋两季,原料处理从原料虾拣除杂鱼及其他杂质,以海水或湖水漂洗。二、煮虾盐水煮虾:先在煮虾锅内倒入澄清的海水,每五十公斤原料虾用水六十五到七十升,加食盐百分之八到百分之十,最多百分之十五,然后煮沸,打净泡沫再将鲜虾倒入,逐渐搅拌2-3次,经10~15分钟,捞出滴干,以备出晒淡水煮虾。

煮虾锅内盛淡水七成,烧开后将洗净的原料例入,煮沸后炒二到三次,到虾壳发亮、熟透为止,遇阴雨天气不能及时干燥时,则加盐5~10%,海水煮虾;煮法同淡水煮虾,用海水,只有在天气阴雨时加5~10%甚至百分之十五的食盐。三、晒干可在船上烧煮后立即倒在鱼网架或芦帘上晒千,亦可倒在地面上噪晒,夏季一股晒1~2天,春、秋晒2-3天,至干燥程度达90%以上。

四、脱壳一脱壳前再晒几小时,至完全于燥,脱壳遍使用的是布袋脱壳,将完全干燥的虾坯装进布袋,每袋二点五到五公斤以布袋与地面撞击,打十多下后横向来回冲撞,如此反复一到两次,即可上风车过风,去细,再过筛分成粗、中、细三等,粗的再上布袋二次撞击;中的放笆斗里用篓巴摩擦,去尽未脱完的外壳,再上风车过风;细的再二次去,这样反复几次以达到完全脱壳。两种食物的分享到这里就结束了,你学会了吗?喜欢的朋友不妨在下方留言哦!


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